炒牛肉最怕啥？夏天想做道下饭菜，结果下锅没两分钟，牛肉就缩成“老树皮”，咬一口塞牙缝，嚼得腮帮子发酸，好好的牛肉全浪费，连汤都不想喝！
图片
打开今日头条查看图片详情
明明花了大价钱买的牛里脊，切得比纸还薄，炒出来还是硬得像橡胶，孩子皱着眉把牛肉吐出来：“妈，这牛肉比我作业本还难啃，我不吃了！”
图片
打开今日头条查看图片详情
是不是你也有这困惑？腌的时候放了盐，结果肉越腌越干；或者没放淀粉，炒的时候水分全跑了；再不然就是炒得太久，好好的牛肉变成“柴火棍”，连自己都不想吃！
图片
打开今日头条查看图片详情
别慌！炒牛肉要嫩，关键在“腌”和“炒”，不是随便丢点调料就行，今天教你个“锁嫩秘方”，保证炒出来的牛肉比豆腐还滑，比饭店的还好吃！
图片
打开今日头条查看图片详情
先选对肉——牛里脊是炒牛肉的“黄金部位”，肉质细嫩没筋膜，切薄片的时候要“横切牛羊”，顺着纹理切，别切断纤维，不然炒的时候会散，影响口感！
图片
打开今日头条查看图片详情
腌的时候记住“三放三不放”：放一勺白胡椒粉去腥味，放一勺生抽提鲜，放一勺淀粉+一个蛋清锁水分；不放盐（会让牛肉失水发柴），不放鸡精（会抢了牛肉的鲜），不放太多料酒（会发苦）！最后加一勺食用油，像给牛肉穿了件“防水衣”，炒的时候不流失水分，保持嫩度！
图片
打开今日头条查看图片详情
炒的时候要“快准狠”：起锅烧食用油，油烧到八成热（冒青烟），倒入腌制好的牛肉快速滑炒，看到表面变色（大概30秒）就盛出来，别炒老了！然后重新倒油，放洋葱、姜蒜、小米椒爆香，再倒回牛肉，翻炒1分钟，加少许盐、鸡精调味，出锅前撒点香菜！
图片
打开今日头条查看图片详情
昨天用这方法炒了盘洋葱牛肉，孩子闻着味就跑过来，夹了一筷子眼睛发亮：“妈，这牛肉比饭店的还嫩，咬一口就爆汁！”连吃两碗米饭，还把洋葱都挑光了；老人也说：“这牛肉嚼着不费劲，香得很，比炖的还好吃！”
图片
打开今日头条查看图片详情
其实炒牛肉的秘诀就两个字：“锁水”和“快炒”。牛肉的纤维粗，一旦流失水分就会老，所以腌制时用淀粉和蛋清锁住水分，炒的时候快速翻匀，别让牛肉在锅里待太久，这样才能保持嫩度！
牛肉比猪肉更适合家人吃，蛋白质高、脂肪低，含铁量是猪肉的2倍，孩子吃了长身体，老人吃了补气血，就算价格高一点，能让家人吃得开心、吃得健康，也是值得的！记住这几个技巧，以后炒牛肉再也不会老，每一口都是鲜香嫩滑，每一顿都是幸福的味道！
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。九八策略提示：文章来自网络，不代表本站观点。
